2019～2020 年广东省重点领域研发计划“农产品加工和食品制造”重点专项申报指南

（征求意见稿）

农产品加工和食品制造对农业产业化具有巨大推动作用，是

实施乡村振兴战略、深化农业供给侧结构性改革、推动农村一二

三产业融合发展的重要抓手，对促进农业提质增效、农民就业增

收、提高人民生活质量和健康水平、都具有十分重要的意义和作

用。针对我省农产品加工产业链条短、技术装备水平不高、高质

量产品供给不足、优质绿色加工产品不多等问题，食品制造方面

存在的食品加工装备、食品酶制剂生产技术水平不高等问题，广

东省拟启动实施 2019～2020 年广东省重点领域研发计划“农产品

加工和食品制造”重点专项，强化农产品加工业和食品制造业的

科技支撑，促进农产品加工业和食品工业转型升级，实现农业高

质量发展，加快培育农业农村发展新动能。

本专项重点部署“农产品加工关键技术研究与示范”“现代

食品制造关键技术研究与示范”2 个专题，农产品加工专题，重点

研究先进适用的桑树高值化加工关键技术、热带亚热带水果产地

加工关键技术、新型果蔬浆冷冻浓缩技术及装备、传统果品加工

关键技术及装备、丝苗米加工与副产物高值化利用关键技术及装

备等，进一步提升农产品精深加工水平，加快突破农产品加工关

键技术，减少农产品产后损失，提升农产品的产值，形成高质量、

规模化产业；现代食品制造专题，在功能因子高效制备与稳态化、

高盐稀态酱油酿造及耐盐性蛋白酶制剂筛选生产、食品级高酶活

菌筛选及专用酶制剂生产、发酵食品精准制造、岭南烘焙食品专

用配料创制等方面进行技术升级，积极开发营养健康的食品及食

品配料，以适应市场和消费升级需求。

每个专题下设 5 个项目，项目实施期为 3～5 年。申报时须涵

盖该项目下所列的研究内容和考核指标，项目完成时应完成该项

目下所列所有考核指标。

专题一：农产品加工关键技术研究与示范

项目 1：桑树高值化加工关键技术研发与产业化

（一） 研究内容。

1.桑树加工专用品种筛选与功能成分研究：系统评价华南地区

桑树主栽品种的宏量营养素、功能成分和加工特性，挖掘桑树食

用、饲用关键功能基因，依据食用、饲用加工的特定要求，筛选

并创制一批食用和饲料用优异种质及适于大生产推广的专用品

种，建立涵盖功能成分、加工特性和农艺/经济性状等参数的多元

化育种指标体系及其评价模型。

2.桑叶桑椹食用加工关键技术研发与集成示范：针对桑叶加工

过程中由不饱和脂肪酸氧化产生的“青臭异味”，研发天然、绿

色品质改良剂，建立配套的低温物理场渗透和梯度减压脱水技术，

改善桑叶菜、凉茶等产品的风味品质；针对桑椹加工过程中花色

苷降解、氧化等技术难题，研发新型辅色剂及微胶囊等花色苷稳

态化技术，有效降低桑椹花色苷的加工损失率；兼顾产品营养、

风味和外观品质，建立高品质桑叶菜、桑叶凉茶和桑椹精粉等产

品的关键加工技术并在相关企业开展技术集成示范。

3.桑叶饲用加工关键技术研发与产业化示范：重点探明桑叶影

响杂食性和草食性动物生长发育的抗营养因子，建立基于微生物

发酵的抗营养因子降解关键技术，研发配套的动物饲料加工技术

并在动物饲料和养殖企业开展产业化示范。

（二） 考核指标。

1.筛选及创制食用和饲料用优异桑树种质 10～15 份，选育出

食用和饲料用加工专用品种 2 个，申请植物新品种权 2 个。

2.研发桑树食用和饲料用加工关键技术 3～4 项、研制新产品

2 个，创建“种桑-养人-养畜-养蚕”的产业新业态，与传统“种桑养蚕”相比，实现桑叶和桑椹资源的利用率提高 50%以上，每亩桑园综合效益提高 20%。

3.在广东省内现代农业产业园或相关企业应用示范

（三） 支持方式：

高等院校、科研院所联合企业产学研申报，无偿资助。

项目 2：热带亚热带特色水果产地高效加工关键技术研发与

 产业化

（一） 研究内容。

1.高品质水果原汁绿色加工关键技术研发及产业化：针对荔枝

等热带亚热带特色水果热敏性强、品质劣变等突出问题，研发热

带亚热带水果产地预处理、低温排氧榨汁、低温高效酶解取汁、

低温杀菌、节能分离、高活性物质及特征风味稳态化等原汁生产

关键技术，制定产品质量标准，建立高品质原汁示范生产线，研

制开发系列新产品，实现热带亚热带水果采后减损增值。

2.水果产地速冻加工关键技术研发和集成示范：研究热带亚热

带特色水果原料冷冻/解冻过程中品质指标、动力学和热力学特性

之间耦合平衡的相互作用关系，优化速冻及其解冻的相关工艺参

数，研创小个体、高糖分水果的单体速冻（液氮、超高压等）技

术和解冻（微波、物理场辅助等）技术，解决速冻产品解冻后汁

液流失、质构破坏等问题，建立适合热带亚热带特色水果的产地

速冻和解冻加工技术规程，实现水果冻品可作为单体速冻商品或

后续加工的优质原料。

（二） 考核指标。

1.研发荔枝、三华李、西番莲等 3 种以上高品质水果原汁加工

的关键共性技术 5 项，改建或新建 1～2 条高品质原汁示范生产线，

研制新产品 4～5 个，新产品中酚类物质的保留率大于 60%，原汁

的生产线年处理能力大于 3000 吨/条。

2.研发荔枝、龙眼、芒果等 3 种以上特色水果的单体速冻和解

 冻技术 2 项，研发配套装备 1～2 个，制定相应的原料产地速冻加

工技术操作规程不少于 3 个，研发的新技术和装备在水果企业得

到应用示范，同比传统的机械冷库冻结，节时 30%以上，节能 20%

以上。

3.在广东省内现代农业产业园及农业科技园区实现产业化应

用示范。

（三） 支持方式：

科研院所或高等院校联合企业产学研申报，优先支持已与省

级现代农业产业园建设企业签署合作协议的单位申报，无偿资助。

项目3：新型果蔬浆低温高效浓缩装备研发及产业化

（一） 研究内容。

1.冷冻浓缩装备研发及应用：研究采用间歇式单独冷冻结晶罐

结合多罐并联技术实现连续化结晶生产，通过卧式双螺杆对压技

术实现连续化冰晶分离，并采用分离冰晶对果蔬浆进行预冷却，

实现冷能再利用，开发冷冻浓缩装备并进行产业化应用，实现绿

色节能生产。

2.新型水合物低温浓缩技术及装备研发：针对高热敏性、高活

性成分的果蔬浆浓缩保质的要求，研究采用新型气体水合物浓缩

技术，突破高水分、高糖分果蔬水合物浓缩工艺、多气体组合浓

缩、基于品质的浓缩耦合控制和气体回收利用等关键技术，在

1℃～15℃实现果蔬浆高效浓缩，研发优质、高效的水合物浓缩技

术及装备。

（二） 考核指标。

1.研发工业化连续除冰冷冻浓缩装备 1 套，达到 1 吨/h，冰晶

夹带率小于 1%；技术成果应用于年处理水果 5000 吨，生产浓缩

汁 500 吨以上。

2.研发基于 1℃～15℃的果蔬浆水合物浓缩中试装备 1 套，处

理量 100L/h 以上，浓缩率达到 45%以上。

（三） 支持方式：

企业牵头，与科研院所、高等院校产学研联合申报，无偿资助。

项目 4：广东传统果品智能化绿色加工关键技术及配套装备

研发与产业化

（一） 研究内容。

1.果品干燥减损关键技术与装备研发及应用：集成脉动压差闪

蒸、红外、射频干燥、真空冷冻等新型或组合式干燥技术，建立

热带亚热带水果高效节能均匀化干燥技术，研发带自净功能的多

层带式热风干燥设备，建立适合绿色智能干燥新工艺技术及其配

套装备，突破高水分果品货架期短的技术瓶颈，研制富含活性成

分、高水分含量等的果干制品。

2.传统凉果绿色加工关键技术及智能化装备研发与产业化：

针对三华李、青梅、杨梅等凉果原料，研究恒温动态循环渗糖浸味、多能场协同杀菌等关键技术和装备，建立可周年生产的低盐、无硫、益生菌发酵的果胚原料保藏新技术。研制广式凉果可自动

化、连续化、智能化的摆料和翻晒、全天候太阳能智能干燥设施。

（二） 考核指标。

1.建立适合不少于 4 种广东特色水果（荔枝、龙眼、菠萝、黄

皮等）的绿色智能干燥新技术，配套研发带自净功能的连续烘干

装备 1 套，开发水分含量高于 30%的果品新产品 2 个，研发的新

技术和新装备在果品加工企业进行应用示范，同比传统的热风干

燥，节能 20%以上。

2.研制凉果新型的渗糖调味设备、多场协同杀菌设备及智能化

摆料和翻晒设备 2～3 套，改建或新建 3～5 条年处理水果 3000 吨

/条的加工生产线，实现传统凉果自动化、连续化、智能化生产，

加工机械化水平提高 30%以上，降低人工 30%以上。

3.在广东省内现代农业产业园及农业科技园区实现产业化应

用示范。

（三） 支持方式：

企业牵头，联合高等院校、科研院所产学研申报，优先支持

省级现代农业产业园或农业科技园区建设单位，无偿资助。

项目 5：丝苗米适度加工与副产物高值化利用关键技术装

备研发及产业化

（一） 研究内容。

1.丝苗米适度加工关键技术及装备研发：针对广东丝苗米粒型

细长、整精米率低、营养物质丢失严重等问题，建立丝苗米原料

品质特性和碾米工艺参数影响整精米率的数学模型，研发丝苗米

适度碾磨、柔性刷米关键技术及装备，突破传统硬性碾米抛光导

致细长型丝苗米研磨碎米率高的技术瓶颈。

2.米糠（米麸）稳态保质与食品化利用关键技术与装备研发：

系统评价广东丝苗米加工副产物米糠（米麸）的营养健康效应，

研发高压过热蒸汽钝酶处理实现米糠稳态化保质保藏的关键技术

与成套装备，突破米糠极易酸败和食味品质劣变等技术瓶颈；研

发洁净米糠分级制备及整体食品化利用关键技术，开发高品质的

米糠营养食品配料，实现米糠在营养食品中的产业化应用。

（二） 考核指标。

1.研发细长型丝苗米适度加工关键技术及与之配套的刷米机

各 1 套，实现碎米率降低 5%左右。

2.研发米糠（米麸）稳态保质关键技术与配套装备 1 套，实现

常温条件下米糠酸价值低于 500 mgKOH/100g 米糠。

3.建立稳态化米糠在主食、代餐和烘焙食品中整体食品化利用

关键技术 2～3 项，研制米糠营养食品 3～4 个，米糠的经济价值

提高 2 倍左右。

4.在广东省内现代农业产业园实现产业化应用示范。

（三） 支持方式：

企业牵头，联合高等院校、科研院所产学研申报，优先支持

已与省级现代农业产业园建设企业签署合作协议的单位申报，无

偿资助。

专题二：现代食品制造关键技术研究与示范

项目 1：活性蛋白/功能性肽功能因子高效制备与稳态化关键

技术及产业化示范

（一） 研究内容。

运用现代发酵代谢调控技术制备高特异性酶制剂，实现目标

肽靶向释放和高效制备；以功能为导向，通过发酵-酶解耦合控制

酶解关键技术制备目标肽含量高、功效显著的系列功能性肽（记

忆改善肽、睡眠改善肽、降尿酸肽及关节改善肽、胃肠肽等）；

通过多肽分子自组装、共组装及纳米荷载技术提高多肽加工稳定

性，进一步利用分子界面组装及偶联修饰技术提高胃肠响应，实

现功能因子的高效吸收。

（二） 考核指标。

1.在活性蛋白及功能性肽开发领域形成具有自主知识产权的

新技术2项，包括功能性肽高效定向制备技术及稳态化关键技术各

1项；

2.开发新型活性显著且功效明确的活性蛋白及功能性肽类功

能因子2～3种，在1～2家大型企业示范应用；实现新增产值3000

万元以上。活性蛋白高效提取与活性保护技术，需通过细胞、动

物以及人群(100人次以上)实验研究均证明其功效显著；

3.制定相关产品企业标准2～3个，相应行业标准1项。

4.申请国家发明专利3件以上，授权高质量发明专利1件以上，

发表高水平论文5篇以上。

（三） 支持方式：

企业牵头，联合高等院校、科研院所产学研联合申报，无偿

资助。

项目 2：高盐稀态酱油酿造关键技术及耐盐性蛋白酶制剂的

研究与示范

（一） 研究内容。

针对高盐稀态酱油生成过程中的功能菌群及关键风味物质形

成规律开展深入研究，建立相应数据库，揭示群体微生物互相作

用及特征风味形成机制，研发系列代谢与调控关键技术，提升产

品风味品质及稳定性；通过定向进化、结构设计改良等技术研发

耐盐性蛋白酶，获得耐盐性好的蛋白酶制剂；研究微生物发酵与

酶解偶联的调味品生产关键技术，并进行示范应用；研究低盐酱

油发酵关键技术，开发低盐酱油等调味品。

（二） 考核指标。

1.建立高盐稀态酱油菌种信息库及风味物质数据库，揭示群体

微生物互相作用及特征风味形成规律，分离鉴定优势功能菌株 5～

8 株并进行系统分析；

2.获得具自主知识产权的耐盐性蛋白酶或专有酶解特性蛋白酶

1～2 种，提升蛋白利用率至 85%以上，提升鲜味 5%以上，在 1～

2 家大中型企业示范应用；

3.研发 1 种以上高盐稀态酱油定向提升品质的调控技术，提高发酵调味品风味品质及稳定性，开发新产品 2～3 个；

4.申请国家发明专利 3 件以上，获得高质量发明专利 1 件以上；

发表高水平论文 5 篇以上。

（三） 支持方式：

企业牵头，联合高等院校、科研院所产学研申报，无偿资助。

项目 3：食品级高酶活菌筛选及专用酶制剂生产关键技术及

产业化示范

（一） 研究内容。

建立酶从头设计新方法，迅速搭建结构生物学-酶构效关系-

从头设计-智能化高通量筛选的谷物生产用酶创制的技术平台，开

发食品级高酶活菌；研究谷物专用酶制剂高活、高纯度、高加工

稳定性关键制备技术，实现精细酶催化的酶复配技术；重点挖掘

与创制谷物用脂肪酶、麦芽糖淀粉酶等系列新型酶制剂；运用生

物信息学、蛋白质工程和发酵工程技术开发可合成新型低热量功

能性甜味剂的酶制剂及其固定化酶技术，开发生物合成新型低热

量甜味剂，实现产品的连续化生产。

（二） 考核指标。

1.建立具有自主知识产权的黑曲霉、酵母等食品级酶高效表

达技术体系，获得1种以上高酶活菌，掌握谷物加工专用酶从头设

计与定向创制技术1种以上，脂肪酶、麦芽糖淀粉酶等谷物加工专

用酶的酶活相当于或高于国外同类产品。

2.开发以酶制剂为主的新型面粉改良剂1个，主要面粉粉质特

性参数改善30%；开发面粉强筋酶制剂的生物工程生产技术1项。

3.开发具有自主知识产权的精细酶催化谷物加工专用新型复

合酶3～5种，减少对高蛋白小麦、乳化剂（DATEM、SSL／CSL）

需求。其中，脂肪酶单酶或复合酶制剂能适合全麦面包、白面包、

杂粮面包等5种以上面粉/面团，实现替代或减少酒石酸单甘油酯

（DATEM）及硬脂酰乳酸盐（SSL／CSL）30%以上，对面包质

地、外观或口味无影响；冷冻面团专用复合酶制剂能减少面团在

冷冻过程中受到的损伤，使冷冻面团的稳定性提高20～30%，冷冻

面团的保质期延长10～15%。

4.开发适用于甜味剂生产的活性高、稳定性高的酶制剂，酶活

达到10U/g，固定化酶热稳定性和操作稳定性高，半衰期>60天；

开发出适用于食品用的生物合成新型低热量甜味剂1个，产品纯度

≥98%，符合健康、低糖的市场需求，能代替蔗糖赋予食品应有的

风味和色泽。

（三） 支持方式：

高等院校、科研院所联合企业产学研联合申报，无偿资助。

项目 4：发酵食品精准制造关键技术及产业化示范

（一） 研究内容。

基于典型岭南特色发酵豆制品、发酵果蔬等传统发酵食品风

味形成机理，研发益生菌发酵定向改造技术和精准改造关键技术，

明确菌种及原料的适配机制；针对石斛、陈皮、巴戟天等典型传

统岭南特色食药食两用中药材，通过多菌种益生菌搭配发酵，就

益生菌精准发酵提升效能、增强功能进行示范应用；实现如降血

脂淡豆豉、降尿酸发酵陈皮等功能性发酵食品功能性生物食品的

高效、精准制造；结合营养组学等技术评价生物食品的安全性及

功能性，并进行产业化示范和商业化生产。

（二） 考核指标。

1. 建立 2 套以上食药两用中药材益生菌精准发酵新工艺，研发具有自主知识产权的生物食品 3 个以上；

2. 筛选用于提升药食同源食品品质发酵的益生菌菌种 5～8

株，申报食品新原料菌种 1 株；

3.相关技术和产品在龙头企业实现产业化示范和商业化生产；

4.申报国家发明专利 3 件以上，获得高质量发明专利 1 件以上；

发表高水平论文 2 篇以上。

（三） 支持方式：

企业牵头，联合高等院校、科研院所产学研联合申报，无偿资助。

项目 5：岭南烘焙食品专用新型功能配料创制关键技术及产

业化示范

（一） 研究内容。

以农产品加工副产物为原料，通过酶解、物理预处理、稳态

化等绿色技术创制具有高持水性、高乳化性的烘焙用膳食纤维配

料；研究低成本酶法催化高效制备功能油脂及酯交换专用油脂基

料关键技术，营养健康型烘焙食品专用油脂加工及质量控制关键

技术，设计制造高热交换效率、连续化专用油脂加工关键成套装